Pulizia, taglio e cottura degli alimenti: tempi e tecniche da rispettare

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In questo webinar pratico di 2 ore a cura dello Chef Marco Barbante, dedicato a tutti i professionisti della cucina, imparerai le principali tecniche di pulizia, taglio e cottura degli alimenti con focus sui tempi di cottura e le tecniche da rispettare.

Nel dettaglio apprenderai i tagli del pollo:

• ali
• petto
• cosce e sovracosce
• testa 
• dorso
• fegato
• cuore
• ventriglio 
• cresta

Fiorentina con Osso: 

• differenze tra una costata con osso e una fiorentina 
• il taglio del filetto e del contro filetto

Salmone, orata e spigola: 

• come riconoscerne la freschezza
• pulizia e sfilettatura 
• preparazione del pesce per i diversi utilizzi: carpacci, dadolada e medaglioni.

Verdure (zucchine, cipolla, carote, carciofo e patate):

• taglio alla julienne
• taglio a brunoise
• taglio concassé

La formazione in ambito ristorativo, in questo periodo specifico, è fondamentale per assicurarsi un'attenzione particolare da parte dei ristoratori che hanno bisogno di personale qualificato e pronto a rispondere alle nuove esigenze del settore post Covid.

Perché è importante frequentare questo webinar?

Fai crescere le tue competenze

Grazie al webinar acquisirai non solo nuove competenze ma aumenterai la percentuale di visibilità del tuo profilo sulla piattaforma di Ristocall. 

La barra della valutazione professionale crescerà ad ogni nuova competenza acquisita tramite i percorsi personalizzati che abbiamo ideato per il tuo ruolo specifico.

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